salcë me perime (Ragù alle verdure )

ingredienti:

mezzo peperone giallo
mezzo peprone rosso
mezzo peperone vede
una melanzana
3 zucchine piccole
1 costa di sedano
1 carota
mezza cipolla
4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200ml acqua calda
sale

procedimento:

Lavate e mondate tutte le verdure, tagliatele in cubetti e mettetele da parte. Preparate il soffritto mettendo in una pentola e il trito di sedano, carota e cipolla. Fate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivo, dopodiché aggiungete il primo cucchiaio di concentrato. Fate insaporire per qualche minuto e unite i peperoni. Mescolate bene con un mestolo di legno, lasciate cuocere per 10 minuti circa e aggiungete le melanzane e le zucchine. Mescolate ancora e nel frattempo sciogliete l'altro cucchiaio di concentrato nell'acqua calda. Aggiungete quindi il liquido al ragù, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti.