Pan me oriz dhe lulelakër (Teglia di riso e cavolfiori)

ingredienti

1000 G Cavolfiori
200 G Riso Superfino Arborio
1 Cipolla
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
2 Cucchiai Pangrattato
80 G Panna
1 Pizzico Noce Moscata
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe

preparazione

Dividete i cavolfiori a cimette. Lavateli accuratamente e fateli cuocere a vapore. In una padella fate appassire la cipolla, tritata finemente, con un cucchiaio abbondante di olio. Nel frattempo fate cuocere il riso per 10 minuti in acqua bollente salata; scolatelo e mettetelo nella padella con la cipolla già appassita. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere il riso per altri 2 minuti sollevandolo con 2 forchette affinché resti ben sgranato. Ungete una teglia da forno, cospargetela con un cucchiaio di pangrattato, adagiatevi uno strato di cimette di cavolfiore, tenendone da parte qualcuna, irrorate con il rimanente olio. Formate uno strato di riso e adagiatevi sopra le cimette di cavolfiore tenute da parte. Fate ridurre sul fuoco la panna con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, versatela sulla preparazione e spolverizzare infine con il formaggio grana grattugiato e il pangrattato rimasto. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti circa.

Krem e supë kungull me pesto (Crema di zucca al pesto)

ingredienti:

300 G Farro Intero

1 Cipolla Piccola
1500 G Zucca Gialla
150 Cl Brodo Di Verdure
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale

Per Il Pesto

1 Cucchiaio Semi Di Zucca Sbucciati
1 Mazzetto Basilico
1 Spicchio Aglio
6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale

procedimento:

 Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore. Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini. Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Infine aggiungete la zucca. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finché la zucca si disferà (circa 30 minuti). Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco. Aggiungete il farro. Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene. Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca. Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta. Regolate di sale. Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto. Nota: il farro va ammollato con una quantità d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi.

Sallatë miqte e vjeter

ingredienti:

Cavolo bianco
insalata verde
carote
mais
melograno
grana
cetriolo
pomodorini
olio extravergine
aceto balsamico
pepe
sale.
Per la coppa pasta all'uovo e olio per friggere.

Procedimento:

Preparazione della coppa: stendiamo la pasta formando un disco di 25 cm sottile. Lo friggiamo formando una coppa che servirà come recipiente per l'insalata. Mettiamo quindi al suo interno tutti gli ingredienti tagliati a strisce sottile e mischiati bene.

tortë luledielli i kripur (torta salata girasole)

ingredienti:

due dischi di pasta brisèe

 

350g spinaci lessati e sdtrizzati
350g ricotta vaccina
40g grana
40g pan grattato
1 uovo
pepe
sale

procedimento:

Stendete il primo disco di pasta brisée e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Accendete il forno a 180 gradi. Preparate la farcia amalgamando bene spinaci, ricotta, grana, pangrattato, sale e pepe. Aggiungete un uovo e lavorare ancora. Farcite la pasta brisè con la farcia preparata, in questo modo: al centro del disco di pasta mettete una piccola cupola di farcia. Lasciate quindi uno spazio di qualche centimetro, quindi aggiungete altra farcia a formare un anello circolare. Abbiate cura di tenervi sufficientemente lontani dal bordo della pasta. A questo punto coprite con il secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Prendete una ciotolina da dessert, rovesciatela al centro della torta e con la punta di un coltello incidete la pasta ogni 3 cm circa. Togliete la ciotolina e, partendo dalle incisioni fatte, tagliate dei raggi tutto intorno alla torta. Con l'aiuto di un coltello senza lama, prendete ogni fettina di torta e giratela di 45 gradi: procedete sino ad esaurimento delle fettine. Spennellate il tutto con del latte e spolverizzate il centro del girasole con i semi di papavero. Infine infornate per 40 minuti.

salcë me perime (Ragù alle verdure )

ingredienti:

mezzo peperone giallo
mezzo peprone rosso
mezzo peperone vede
una melanzana
3 zucchine piccole
1 costa di sedano
1 carota
mezza cipolla
4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200ml acqua calda
sale

procedimento:

Lavate e mondate tutte le verdure, tagliatele in cubetti e mettetele da parte. Preparate il soffritto mettendo in una pentola e il trito di sedano, carota e cipolla. Fate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivo, dopodiché aggiungete il primo cucchiaio di concentrato. Fate insaporire per qualche minuto e unite i peperoni. Mescolate bene con un mestolo di legno, lasciate cuocere per 10 minuti circa e aggiungete le melanzane e le zucchine. Mescolate ancora e nel frattempo sciogliete l'altro cucchiaio di concentrato nell'acqua calda. Aggiungete quindi il liquido al ragù, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti.

shendetlie

 Ingredienti:

• 300-400 gr di farina
• 200 gr di burro
• 3 uova
• 250 gr di miele
• 200 gr di zucchero
• 100 di noccioline
• 2 gr di bicarbonato di sodio
• 800 gr di zucchero
• 600 gr d’acqua

 Preparazione

In una casseruola  fate riunire le uova con lo zucchero, poi unire anche il burro, il miele e l'acqua continuando a mescolare fin quando lo zucchero non si sarà scolto. Poi aggiungere le noccioline e la farina, facendo una pasta morbida.

Ungere una teglia con il burro e mettere dentro la pasta; con un pennello spennellare la pasta con un po' del tuorlo d'uovo. Mettere a cuocere a 200°. Per preparare lo sciroppo, mettere in una casseruola  800 gr di zucchero e 600 gr di acqua finchè non bolle. Lasciar raffreddare un po' ed utilizzare lo sciroppo quando è tiepido.

bakllava

Ingredienti:

• 600 gr di carne di manzo (senza ossi)
• 3 pomodori medi
• 2 cipolle medie
• 4 carote
• 2 patate
• 50 gr di burro o margarina
• 1 spicchio d’aglio
• foglie d’alloro
• prezzemolo
• sale
• pepe
• farina

 

Preparazione:

 Tagliare la carne a pezzettoni, ripassarli nella farina e friggerli per pochi minuti nel burro o margarina. Tagliare le cipolle e l’aglio finemente, e friggerle con la carne sino a che diventano dorate. Aggiungere i pomodori a cubetti. Tagliare alla stessa maniera le patate e le carote, le unire al resto e cuocere il tutto per 5 minuti. Aggiungere 500ml di acqua, sale, pepe, l’alloro e le mettere in una pentola a pressione per 30 minuti.

Servire con una manciata di prezzemolo.

“Tasqebap ne tenxhere me presion” (pasticcio di carne in pentola a pressione)

Ingredienti:

• 600 gr di carne di manzo (senza ossi)
• 3 pomodori medi
• 2 cipolle medie
• 4 carote
• 2 patate
• 50 gr di burro o margarina
• 1 spicchio d’aglio
• foglie d’alloro
• prezzemolo
• sale
• pepe
• farina

 Preparazione:

Tagliare la carne a pezzettoni, ripassarli nella farina e friggerli per pochi minuti nel burro o margarina.

Tagliare le cipolle e l’aglio finemente, e friggerle con la carne sino a che diventano dorate. Aggiungere i pomodori a cubetti. Tagliamo alla stessa maniera le patate e le carote, le uniamo al resto e cuciamo il tutto per 5 minuti. Aggiungiamo 500ml di acqua, sale, pepe, l’alloro e le mettiamo i una pentola a pressione per 30 minuti.

Servire con una manciata di prezzemolo.

tave korani me arra (koran con le noci)

 

Ingredienti:

• pesce koran di circa 2 kg
• olio d’oliva 20ml
• 3 cipolle medie
• sale, pepe
• 1 foglia d’alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 tazza di noci sgusciate
• 2-3 carote

Preparazione:

Prima di tutto si pulisce il pesce e si lascia asciugare, e dopo si taglia a forma di rollè salandolo a piacere. Ungere con l’olio una teglia abbastanza capiente (preferibilmente di terracotta) e riporre il pesce. Inforniamo a 200 gradi.

Intanto, in una padella versare un po’ d’olio d’oliva e le cipolle tagliate a dadini, aggiungere le carote tagliate finemente, l’alloro, l’aglio. Cuocere per alcuni minuti e aggiungere un po’ di sale e pepe ricoprendolo.

Controllareo il pesce in forno, aggiungendo il bicchiere di vino. Lasciare che il vino si asciugi e aggiungere il preparato della padella.

Infornare nuovamente il tutto e lasciamo cuocere per 20 – 30 minuti, aggiungendo le noci schiacciate.

Servire con fettine di limone e vino bianco.

Byrek me spinaq (Torta albanese con spinaci e cipolle)

Ingredienti:

• 500gr di farina
• 200 g di spinaci
• un pizzico di sale
• 5 cipolle fresche foglie verdi o porro
• ¾ cucchiai di olio extra vergine
• 3 uova
• 2 tazze di acqua calda

Preparazione:

Mescolare la farina con le uova, l’acqua e il sale per 15 minuti e lasciare riposare l’impasto ottenuto.  Lavare le cipolle e gli spinaci e tagliarli in piccoli pezzi. Friggere leggermente in una pentola le cipolle e gli spinaci con un po’ di olio di oliva.
Stendere l’impasto preparato precedentemente fino ad ottenere delle sfoglie. Con gli ingredienti indicati si può ottenere da un minimo di dieci ad un massimo di dieci sfoglie, a seconda se si preferisce una sfoglia più o meno sottile.
Mettere gli spinaci e le cipolle tiepide in un recipiente ed aggiungere un po’ di olio di oliva. Mettere in una teglia uno strato di sfoglia ed uno strato di spinaci e cipolle e continuare con tutte le sfoglie in modo da creare vari strati. Sull’ultimo strato di sfoglia aggiungere un po’ di olio di oliva ed infornarlo per circa 45 minuti in forno preriscaldato a 180°.
E’ preferibile servirlo dopo averlo lasciato raffreddare per 20 minuti, tagliandolo in pezzi a forma di rombi.
Questo è un piatto tipico albanese ed è un piatto unico come la pizza italiana.