Pan me oriz dhe lulelakër (Teglia di riso e cavolfiori)

ingredienti

1000 G Cavolfiori
200 G Riso Superfino Arborio
1 Cipolla
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
2 Cucchiai Pangrattato
80 G Panna
1 Pizzico Noce Moscata
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe

preparazione

Dividete i cavolfiori a cimette. Lavateli accuratamente e fateli cuocere a vapore. In una padella fate appassire la cipolla, tritata finemente, con un cucchiaio abbondante di olio. Nel frattempo fate cuocere il riso per 10 minuti in acqua bollente salata; scolatelo e mettetelo nella padella con la cipolla già appassita. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere il riso per altri 2 minuti sollevandolo con 2 forchette affinché resti ben sgranato. Ungete una teglia da forno, cospargetela con un cucchiaio di pangrattato, adagiatevi uno strato di cimette di cavolfiore, tenendone da parte qualcuna, irrorate con il rimanente olio. Formate uno strato di riso e adagiatevi sopra le cimette di cavolfiore tenute da parte. Fate ridurre sul fuoco la panna con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, versatela sulla preparazione e spolverizzare infine con il formaggio grana grattugiato e il pangrattato rimasto. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti circa.

Krem e supë kungull me pesto (Crema di zucca al pesto)

ingredienti:

300 G Farro Intero

1 Cipolla Piccola
1500 G Zucca Gialla
150 Cl Brodo Di Verdure
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale

Per Il Pesto

1 Cucchiaio Semi Di Zucca Sbucciati
1 Mazzetto Basilico
1 Spicchio Aglio
6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale

procedimento:

 Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore. Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini. Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Infine aggiungete la zucca. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finché la zucca si disferà (circa 30 minuti). Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco. Aggiungete il farro. Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene. Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca. Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta. Regolate di sale. Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto. Nota: il farro va ammollato con una quantità d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi.

Sallatë miqte e vjeter

ingredienti:

Cavolo bianco
insalata verde
carote
mais
melograno
grana
cetriolo
pomodorini
olio extravergine
aceto balsamico
pepe
sale.
Per la coppa pasta all'uovo e olio per friggere.

Procedimento:

Preparazione della coppa: stendiamo la pasta formando un disco di 25 cm sottile. Lo friggiamo formando una coppa che servirà come recipiente per l'insalata. Mettiamo quindi al suo interno tutti gli ingredienti tagliati a strisce sottile e mischiati bene.

tortë luledielli i kripur (torta salata girasole)

ingredienti:

due dischi di pasta brisèe

 

350g spinaci lessati e sdtrizzati
350g ricotta vaccina
40g grana
40g pan grattato
1 uovo
pepe
sale

procedimento:

Stendete il primo disco di pasta brisée e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Accendete il forno a 180 gradi. Preparate la farcia amalgamando bene spinaci, ricotta, grana, pangrattato, sale e pepe. Aggiungete un uovo e lavorare ancora. Farcite la pasta brisè con la farcia preparata, in questo modo: al centro del disco di pasta mettete una piccola cupola di farcia. Lasciate quindi uno spazio di qualche centimetro, quindi aggiungete altra farcia a formare un anello circolare. Abbiate cura di tenervi sufficientemente lontani dal bordo della pasta. A questo punto coprite con il secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Prendete una ciotolina da dessert, rovesciatela al centro della torta e con la punta di un coltello incidete la pasta ogni 3 cm circa. Togliete la ciotolina e, partendo dalle incisioni fatte, tagliate dei raggi tutto intorno alla torta. Con l'aiuto di un coltello senza lama, prendete ogni fettina di torta e giratela di 45 gradi: procedete sino ad esaurimento delle fettine. Spennellate il tutto con del latte e spolverizzate il centro del girasole con i semi di papavero. Infine infornate per 40 minuti.

salcë me perime (Ragù alle verdure )

ingredienti:

mezzo peperone giallo
mezzo peprone rosso
mezzo peperone vede
una melanzana
3 zucchine piccole
1 costa di sedano
1 carota
mezza cipolla
4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200ml acqua calda
sale

procedimento:

Lavate e mondate tutte le verdure, tagliatele in cubetti e mettetele da parte. Preparate il soffritto mettendo in una pentola e il trito di sedano, carota e cipolla. Fate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivo, dopodiché aggiungete il primo cucchiaio di concentrato. Fate insaporire per qualche minuto e unite i peperoni. Mescolate bene con un mestolo di legno, lasciate cuocere per 10 minuti circa e aggiungete le melanzane e le zucchine. Mescolate ancora e nel frattempo sciogliete l'altro cucchiaio di concentrato nell'acqua calda. Aggiungete quindi il liquido al ragù, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti.